Le secret des Acides Aminés

Savez-vous ce que sont les acides aminés ?
Les acides aminés sont indispensables à tout être vivant : humains, animaux, plantes et même les microbes.

Pourquoi sont-ils si importants ?

Parce que les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, qui constituent 20% de notre corps.

Les acides aminés se lient ensemble non seulement pour former les protéines qui constituent notre corps…

Les acides aminés remplissent également la fonction de régulation et de préservation, en se transformant en enzymes ou en hormones. Ils lui apportent aussi l’énergie nécessaire.

Nous ne pouvons pas vivre sans acides aminés : ils sont essentiels !

Avez-vous déjà réfléchi aux origines de l’humanité ?
Il existe plusieurs théories expliquant l’apparition de la vie, mais toutes s’accordent à considérer que les acides aminés sont « source de vie ».

Nous savions déjà que les acides aminés existaient dans les météorites qui ont traversé l’univers. Par ailleurs, la possibilité que les acides aminés existant sur Terre aient été apportés par des météorites qui se sont écrasées sur notre planète n’est pas écartée.

En juin 2022, les scientifiques ont annoncé que les échantillons de roche ramenés de l’astéroïde Ryugu par la sonde spatiale « Hayabusa 2 » contenaient une vingtaine d’acides aminés. Cela prouve que ces acides aminés, « sources de vie », existent non seulement sur Terre mais également ailleurs dans l’univers.

Nous n’avons aucune certitude à l’heure actuelle sur l’éventuelle existence de formes de vie en dehors de notre planète. Mais les acides aminés détiennent la clef qui devrait permettre de résoudre les fabuleux mystères de l’univers.

Nous connaissons l’importance des acides aminés dans notre vie, mais comment sont-ils produits ?

Voyons le processus de production de l’acide glutamique, composant principal des protéines et également de l’ « umami », une des saveurs fondamentales.

Tout comme les bactéries lactiques transforment le lactose en acide lactique dans la fermentation du yaourt, les bactéries de l’acide glutamique transforment le glucose des aliments bruts en acide glutamique par fermentation.

Le sucre nécessaire à la fermentation peut venir de diverses matières premières agricoles comme la betterave, la canne à sucre ou le manioc, qui sont toutes facilement accessibles selon la région du monde.

À la suite de plusieurs études scientifiques, un chercheur japonais a découvert que l’acide glutamique est plus soluble dans l’eau lorsqu’il est lié avec du sodium, et que cela augmente la saveur umami !

C’est ainsi qu’“AJI-NO-MOTO®” a vu le jour, le tout premier assaisonnement Umami au monde.