Découvrez le rôle insoupçonné des acides aminés dans votre vie quotidienne
#1 La saveur des aliments
Je veux
plus de goût!
Les acides aminés sont la clef des saveurs !
Savez-vous que les acides aminés jouent un rôle essentiel dans le goût des aliments ?
Il y a 20 types d’acides aminés différents qui constituent les protéines. On peut tous les classer par famille selon leur saveur : douce, amère ou umami. La combinaison et la proportion des acides aminés contenus dans les aliments est un des facteurs importants constitutifs du goût.
Les cinq saveurs de base
Savez-vous combien de saveurs existent dans le monde ? On a longtemps prétendu qu’il y avait quatre saveurs de base : sucré, salé, acide et amer. Or, des chercheurs japonais ont affirmé que l’umami, découvert par le Dr Ikeda Kikunae, était aussi l’une d’entre elles. C’est par la suite, en 2002, que des récepteurs gustatifs pouvant effectivement ressentir l’umami ont été identifiés, prouvant scientifiquement que ce dernier figurait bien parmi les saveurs de base. De nos jours, on considère que le goût d’un aliment est le fruit de la combinaison de ces cinq saveurs.
Le rôle vital des saveurs de base
Les saveurs de base jouent un rôle important pour fournir des nutriments au corps.
Pour assurer un
apport suffisant de glucides
pour produire l’énergie
dans l’organisme.
Pour prévenir
l’absorption de substances
toxiques par l’organisme.
Aide également
à détecter
le degré de maturité.
Pour assurer un apport
adéquat en sel pour
réguler la quantité
d’eau dans le corps.
Pour prévenir
l’absorption de substances
toxiques par l’organisme.
Pour assurer un apport
adéquat en protéines pour
une croissance et un
entretien de l’organisme.
C’est bien la perception et l’écoute de ces saveurs de base qui ont permis à l’humanité de survivre dans de bonnes conditions !
Les aliments fermentés sont riches en acides aminés
La fermentation des aliments est un des moyens trouvés au fil des siècles pour rendre les aliments plus savoureux. Mais pourquoi cette saveur remarquable ? Parce que lorsque l’on fait fermenter des aliments tels que le soja, le poisson ou le lait, les protéines sont assimilées et transformées en acides aminés, ce qui produit diverses saveurs. Par exemple, durant la fermentation, les protéines du lait sont transformées en acides aminés libres, qui sont en grande partie responsables du goût du fromage !
le processus de fermentation. Chaque acide aminé possède différent goût
ce qui leur apporte une fonctionnalité clé pour créer le goût du fromage.
Bon à savoir : plus la fermentation est longue, plus la variété d’acides aminés augmente, et plus le goût est riche.
#2 En bonne santé
La santé commence
de l’intérieur !
Acides aminés et nutrition
Les nutriments sont des substances fournies par les aliments qui régissent notre activité biologique. Ils sont essentiels pour le corps humain. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, un des cinq nutriments essentiels.
Il y a 20 acides aminés différents dans le corps humain
Les 9 acides aminés « essentiels » doivent être absorbés à travers l’alimentation,
Acides aminés essentiels
- •Leucine
- •Isoleucine
- •Méthionine
- •Valine
- •Histidine
- •Thréonine
- •Phénylalanine
- •Lysine
- •Tryptophane
Les 11 autres « non essentiels » peuvent être synthétisés dans le corps à partir d’autres acides aminés.
Acides aminés non essentiels
- •Acide aspartique
- •Cystéine
- •Proline
- •Alanine
- •Asparagine
- •Arginine
- •Glycine
- •Glutamine
- •Glutamate
- •Sérine
- •Tyrosine
Les acides aminés ne sont pas uniquement utiles pour la construction des muscles, des os, de la peau ou des organes. Ils sont également nécessaires pour produire les hormones et les enzymes qui maintiennent et régulent les fonctions corporelles, les anticorps qui nous protègent des maladies, et les neurotransmetteurs.
Les acides aminés pour une vie saine
Contre la sarcopénie (diminution progressive de la masse musculaire)
Au fur et à mesure que nous vieillissons, notre masse musculaire et notre force diminuent, nous devenons plus faibles physiquement. Cette pathologie naturelle, qui touche tout un chacun, est nommée sarcopénie. Pour prévenir et traiter la sarcopénie, il est recommandé de faire de l’exercice physique et d’absorber suffisamment de protéines. Des études récentes ont montré un lien évident entre la consommation d’acides aminés, en particulier la leucine, l’exercice physique et l’accroissement de la masse et de la force musculaires.
Pour un sommeil de qualité
Avoir un sommeil de qualité signifie que vous dormez d’un sommeil profond et réparateur quand vous allez au lit. Les dernières recherches montrent que prendre de la glycine, un des acides aminés, avant de se coucher nous aide à tomber rapidement et naturellement dans un profond sommeil. En complétant votre régime alimentaire avec les acides aminés adéquats, vous obtiendrez un sommeil de meilleure qualité qui contribuera au repos de votre corps et de votre esprit !
Contre la gueule de bois
Voici enfin le remède contre la gueule de bois ! Les lendemains difficiles quand on a trop bu la veille sont causés par l’acétaldéhyde, substance produite par le corps pour éliminer l’alcool. Prendre des acides aminés comme l’alanine et la glutamine avant et après la consommation d’alcool, et le jour suivant, permet d’améliorer le fonctionnement du foie et d’atténuer la gueule de bois ! Cependant, il est important de rappeler que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
#3 Préserver sa beauté
Rayonner de
fraîcheur et de santé !
Les acides aminés – Facteur naturel d’hydratation de la peau
La couche supérieure de la peau possède un facteur naturel d’hydratation (FNH) qui contribue à maintenir un certain degré d’humidité de la peau. Quand le FNH diminue, la quantité d’eau de la peau baisse également, rendant cette dernière sèche et rugueuse. Qui plus est, la quantité de collagène, autre composant connu pour conserver la peau souple, baisse avec l’âge et l’exposition aux rayons UV. Les principaux composants du FNH et du collagène sont les acides aminés. En d’autres termes, faire appel aux acides aminés permet de conserver une peau saine et belle !
Les acides aminés pour les cuticules de cheveux abîmés
Le maintien de l’hydratation est aussi important pour les cheveux qu’il l’est pour la peau.
La cuticule constitue la couche externe du cheveu. Elle joue un rôle important dans la rétention de l’humidité grâce à l’action des acides aminés. Utiliser des shampoings, après-shampoings et traitements contenant certains acides aminés contribue au maintien de l’hydratation, prévenant ainsi la casse du cheveu. Les soins aux acides aminés vous aident à conserver une chevelure douce et soyeuse.
Les acides aminés sont respectueux de l’environnement
Les savons et les détergents sont évacués avec les eaux domestiques usées. Idéalement, ils devraient donc être biodégradables pour se décomposer rapidement dans la nature. Ainsi, même si ces produits se diffusent dans les rivières et les lacs, ils peuvent être dégradés par les micro-organismes qui les transforment en dioxyde de carbone et en eau. Comme les acides aminés sont des éléments constitutifs de tout être vivant, ils sont destinés à se dissoudre dans la nature. De nombreux détergents, de nos jours, sont fabriqués en combinant des acides aminés tels que le glutamate ou la glycine avec des acides gras.
Efforçons-nous d’utiliser des produits de beauté contenant des acides aminés pour notre beauté et celle de la planète !
#4 Haute performance
Sportifs actifs
et en pleine forme !
Des nutriments idéaux pour le sport
Les acides aminés sont les nutriments idéaux pour le sport. Pourquoi ? La réponse est simple. Les protéines sont les principaux composants des muscles, et ces protéines sont faites d’acides aminés. Ces derniers peuvent être assimilés par le corps 30 minutes seulement, ce qui est bien plus rapide que l’assimilation des protéines qui doivent d’abord être digérées puis transformées en peptides et en acides aminés avant d’être assimilées.
Les BCAAs, acides aminés ramifiés, pour améliorer vos performances
Environ 40% des acides aminés essentiels qui composent les muscles sont des BCAA (Acides aminés ramifiés) : valine, leucine et isoleucine. Un apport de BCAA avant ou pendant l’exercice physique donne au corps toute l’énergie nécessaire pour bien bouger et réduit la fatigue et les dommages musculaires. Un apport de BCAA juste après l’exercice ou avant de se coucher aide les muscles endommagés à récupérer plus vite et permet de réduire les dommages musculaires tels que les courbatures !
Exerc Metab. 20(3): 236-244.(2010)
#5 Améliorer le bien-être
Levons le voile
sur nos bienfaiteurs !
Les acides aminés sont essentiels en pharmaceutique
Les acides aminés ont été utilisés pour la première fois dans un médicament en 1956, quand le Japon était le premier pays au monde à fabriquer des solutions pour perfusion contenant des acides aminés de haute qualité. Les solutions pour perfusion contiennent les cinq principaux nutriments essentiels au maintien de la vie : protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux. Comme le corps rejette les protéines avec des effets secondaires tels que nausées ou fièvre, les solutions contenant un mélange d’acides aminés à la place des protéines ont permis de nourrir les patients, notamment avant ou après une opération, ou comme traitement de base pour ceux qui ne peuvent ni manger ni boire. C’est pourquoi elles sont très largement utilisées de nos jours.
Les acides aminés, des ingrédients clefs en pharmaceutique
Les acides aminés ont diverses propriétés.
La glutamine a la capacité de réparer les muqueuses du tube digestif et est utilisée dans le traitement des ulcères.
L’arginine est connue pour son action de stimulation des défenses immunitaires. Elle aide non seulement les personnes en bonne santé, mais également les patients qui présentent des fonctions immunitaires défaillantes après une opération, les patients en soins intensifs ou les patients infectés par le VIH.
Les acides aminés sont utilisés comme intermédiaires pharmaceutiques dans de nombreux médicaments à travers le monde, comme les antibiotiques, les antihypertenseurs, les agents hypoglycémiants ou les antiviraux.
#6 Une planète durable
Le lien intime entre notre
santé et celle de la planète
Un « bio-cycle » respectueux de l’environnement
Le groupe Ajinomoto produit des acides aminés à partir de la fermentation de sucres de plantes facilement cultivables dans chaque région du monde. Les sous-produits obtenus après l’extraction des acides aminés sont riches en nutriments. Le groupe Ajinomoto les vend aux agriculteurs locaux en tant qu’engrais. Ensuite, les agriculteurs utilisent les engrais pour leurs plantes et ces plantes deviennent des matières premières pour les acides aminés ! Voilà ce que l’on appelle un « bio-cycle ».
Biostimulants à base d’acides aminés
Ajinomoto utilise également ces sous-produits pour fabriquer des biostimulants.
Qu’est-ce qu’un « biostimulant » ? Un biostimulant est une substance ou un micro-organisme administré à une plante dans le but d’améliorer son efficacité nutritive, sa tolérance aux stress abiotiques et de favoriser une meilleure composition en nutriments essentiels.
Ajinomoto utilise principalement des matières premières d’origine végétale et les transforme avec ses propres procédés technologiques, créant des produits qui aident les récoltes à être plus résistantes aux agents extérieurs et accroît l’efficacité des engrais, réduisant ainsi l’utilisation de produits phytosanitaires.
Les agriculteurs qui utilisent les biostimulants Ajinomoto en retirent plusieurs bénéfices : de meilleurs rendements pour les récoltes et une qualité accrue de leurs productions.
Les biostimulants ont démontré, à travers de nombreuses études, leur impact positif sur l’environnement.
Par exemple
L’environnementalisme à la AJI-NO-MOTO® (En anglais)